Table of Contents
วุ้นเส้นมังสวิรัติ
วุ้นเส้นผสมมังสวิรัติอร่อยและเด็ดมากเหมาะสำหรับทุกคนตั้งแต่ผู้ใหญ่จนถึงเด็กจนถึงผู้หญิง วุ้นเส้นผสมมังสวิรัติ ปรุงแค่ให้ไม่แห้ง ไม่บด แช่ในเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพิ่งกินไป ใช้เวลาทำไม่นาน
วัสดุ:
- ก๋วยเตี๋ยว 200 gr
- ผักโขม 100 gr
- เห็ดเป๋าฮื้อ 100 gr
- แครอท 500 gr
- เห็ดหูหนูแห้ง 2 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสทั่วไป 10 กรัม (ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซอสหอยนางรม/ซีอิ๊วดำ/เครื่องปรุงรส/งาคั่ว)
การทำ:
- หลังจากทำความสะอาดผักโขมก็หั่นเป็น 3 ชิ้น คุณเอาส่วนบนของใบออก เก็บเฉพาะตรงกลางและก้าน ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ล้างเห็ดเป๋าฮื้อหั่นรากเก็บเห็ดขนาดเล็กและเห็ดขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง เห็ดแช่แล้วหั่น
- วุ้นเส้นที่ซื้อมาไม่ต้องล้าง แต่แช่ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาทีแล้วนำออก ถ้าอยากให้วุ้นเส้นสั้น ให้ผ่าครึ่ง ถ้าไม่ก็ปล่อยไว้ตามเดิม ต้มน้ำ 1 หม้อ แล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวขึ้น เมื่อน้ำเดือดจริงๆ ให้ใส่วุ้นเส้นลงในหม้อแล้วปิดไฟทันที หลังจากเดือดให้ใส่วุ้นเส้นในตะแกรงและฝนตกปรอยๆในน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
- ขั้นแรก ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดเป๋าฮื้อลงไปผัด ปรุงรสเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเห็ดสุกก็ตักใส่ถ้วย จากนั้นใส่น้ำมันใหม่ลงไปผัดให้ราดำ ใส่เครื่องปรุงเล็กน้อยแล้วผัดด้วยไฟแรง เมื่อเห็ดสุกก็ตักใส่ถ้วย คุณยังคงผัดแครอทต่อไป อย่าเพิ่มเครื่องเทศ แต่เพียงแค่ผัดจนแครอทสุก เมื่อสุกแล้ว คุณก็ตักแครอทใส่ชามด้วย สุดท้าย ใส่ผักโขมและเมล็ดปรุงรสเล็กน้อยลงไปผัด กวนจนกะหล่ำปลีหายาก
- ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำกรอง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมละลาย ถัดไปเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วุ้นเส้นและผสมให้เข้ากันเพื่อดูดซับรส ปิดไฟ เลือกจานใหญ่แล้วตักวุ้นเส้นใส่จาน ถัดไป ใส่ผักโขม แครอท เห็ดดำ เห็ดเป๋าฮื้อ ด้านบนแล้วจัดเรียงให้สวยงาม สุดท้ายโรยงาคั่วลงตรงกลางจานวุ้นเส้น
- เวลารับประทานอาหารให้ใช้ตะเกียบคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสเย็นของผัก เห็ด และกลิ่นหอมของงาคั่วในวุ้นเส้น
เนมชาย
ปอเปี๊ยะมังสวิรัติเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน กินชิ้นเดียวแล้วสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบที่ผสมกับส่วนผสมผักที่หวานและอร่อย ใช้โรลม้วนกระดาษทำเป็นม้วนหรือทอดเมื่อทอดด้วยเต้าหู้จะกรอบ ใส่ใจในการม้วนปอเปี๊ยะให้แน่นด้วยมือ ทอดในกระทะที่เติมน้ำมันเพื่อให้ปอเปี๊ยะกรอบสม่ำเสมอ ในแวบแรก ปอเปี๊ยะจะไม่แตกต่างจากปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิม ยังคงเป็นสีเหลือง แต่พิเศษ ของอยู่ในรสหวานของผัก กินเยอะๆ ไม่ต้องกลัวอ้วน
วัตถุดิบ:
- ผักสด: แครอท, ถั่ว, หัวหอม, ต้นหอม, ถั่วงอก, เต้าหู้
- ผักแห้ง : เห็ดหูหนู เห็ดชิตาเกะ
- อาหารแห้ง : วุ้นเส้น ม้วนกระดาษสา
- เครื่องปรุง : น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำตาล, เส้นก๋วยเตี๋ยว, พริกไทย, มะนาว
การทำ:
- ผัก: แครอท, ถั่ว, หัวหอม, ปอกเปลือก, ล้าง, ระบายออก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เห็ดหอม เห็ดหูหนูแช่น้ำอุ่นให้บาน ตัดเท้า ล้าง สะเด็ดน้ำ และสับ
- วุ้นเส้นวุ้นเส้นผ่านน้ำเดือดแล้วแช่น้ำเย็นจัด ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เต้าหู้ฝอยคลุกเคล้ากับแครอท ถั่ว หัวหอม เห็ดหอม เห็ดหูหนู วุ้นเส้นสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย และเส้นบะหมี่ตามชอบ (โปรดทราบว่าปอเปี๊ยะไม่ควรใส่เกลือเพราะกระดาษข้าวมีรสเค็มอยู่แล้ว เค็ม)
- กระดาษข้าวสี่เหลี่ยมผ่าครึ่ง วางเค้กบนถาดสำหรับไส้ผักที่อยู่ตรงกลางของบรรจุภัณฑ์ทรงกลม ตั้งแต่ 3 ซม. ถึง 4 ซม.
- ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใส่ปอเปี๊ยะลงไป ผัดบนไฟอ่อนๆ คนเบาๆ เปลือกแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองฟาง
แตะออกไป
ข้าวเหนียวเป็นของขวัญในวัยเด็กที่ทุกคนมีความสุข กลิ่นหอมหนึบของข้าวเหนียวและรสเนื้อของถั่วลิสงทำให้หลายคนหลงรัก ข้าวเหนียวถั่วลิสงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงวันที่ 1 หรือวันพระจันทร์เต็มดวง นี่เป็นอาหารเช้าที่ “แน่น” มาก และยังให้ผลดีที่สุดสำหรับผู้หญิงหลังคลอด ข้าวเหนียวและถั่วลิสงเป็นอาหารสีทองที่ช่วยนำนมกลับมาสำหรับแม่ที่มีนมน้อย
วัสดุ:
- ข้าวเหนียว 500 gr
- ถั่วลิสง 200 กรัม
- กะทิ 50 มล
- มะพร้าวขูด 200 gr
- เกลือแกง 1/3 ช้อนชา
การทำ:
- ข้าวเหนียวขจัดเมล็ดพืชลึกและสิ่งสกปรก ล้างอย่างอ่อนโยนและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ข้าวสูญเสียสารอาหารโดยธรรมชาติ ล้างถั่วลิสงให้สะอาด เอาเมล็ดที่ลอยอยู่บนน้ำ ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงให้นิ่ม ปรุงจะอร่อยยิ่งขึ้น
- หลังจากแช่ข้าวและถั่วลิสงแล้ว ให้นำออกมาสะเด็ดน้ำ ถัดไป ผสมข้าว ถั่วลิสง และเกลือ 1/3 ช้อนชา ให้ละเอียด
- ใส่ข้าวผสมและถั่วลิสงลงในหม้อหุงข้าว จากนั้นให้เทน้ำอุ่นราดให้ทั่วข้าว (อย่าเทมากเกินไป) เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวถูกบดขยี้จนเป็นรูเล็กๆ หลายรูบนผิวข้าว เปิดปุ่มหุงข้าวและปล่อยให้กระบวนการหุงข้าวเสร็จสิ้น หลังจากที่ปุ่มหุงข้าวหมุนไปที่ปุ่มอุ่นประมาณ 5 นาที ให้เปิดหม้อหุงข้าวอีกครั้ง ผสมน้ำกะทิและข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของข้าวเหนียวถั่วลิสง หลังจากผสมเสร็จแล้วให้เปิดปุ่มหุงอีกครั้งแล้วปล่อยให้ข้าวเหนียวหุงจนหมด
ใบหน้ากากมังสวิรัติ
ใบโหระพาชิ้น อร่อย มีกลิ่นเฉพาะของใบหอมลอดตรอกซอกซอย ทำให้หลายคนติดใจรสชาตินี้ แต่โรลหมูย่างที่ใช้วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์จะทำให้คุณอ้วนได้ แค่กินไม่กี่ชิ้นก็น่าเบื่อแล้ว คุณควรเรียนรู้วิธีสร้างสรรค์ด้วยโรลมังสวิรัติ
วัสดุ:
- เต้าหู้ 300 กรัม (3 ถุง)
- หน้ากาก 20 ชิ้น
- เห็ดหอม 50 กรัม
- เห็ดหูหนู 50 กรัม (หูไม้)
- เมล็ดปรุงรสเจ 10 กรัม
- พริกไทย 10 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร 10 กรัม
การทำ:
- ล้างส่วนผสม จากนั้นสับเห็ดหอมและใบกระวาน หูไม้แช่น้ำร้อนให้บานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมเห็ดหอม เห็ดหูหนู เต้าหู้บด ใบกระวานสับละเอียดกับเมล็ดปรุงรสและพริกไทย เพื่อทำเป็นเต้าหู้
- กระจายใบบนจานหรือเขียง ใส่เต้าหู้ในปริมาณที่เพียงพอบนพื้นผิวของใบ ม้วนเท่า ๆ กัน และสับด้วยมือ
- ใส่ในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ชั้นในสุกทั่วถึงโดยไม่ให้ใบไหม้เกินไป
- ปิดเตา เอาปอเปี๊ยะใส่จานใช้กับข้าว คุณสามารถใช้ซีอิ๊วหรือน้ำปลามังสวิรัติเพื่อทำให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น
ซุปเปรี้ยวมังสวิรัติ
ซุปเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด แสนอร่อย เต็มไปด้วยรสเปรี้ยวและเผ็ดแปลกๆ จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้กินได้ดีขึ้น ชามซุปที่มีผักสดจำนวนมาก เต้าหู้ที่ไม่เลี่ยนจะช่วยชำระล้างร่างกายและนำข้าวมาให้มากขึ้น ซุปมังสวิรัตินี้จะให้วิตามินและแร่ธาตุที่ดีมากมายจากผักใบเขียวเพื่อช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง สำหรับผู้อดอาหาร เมนูนี้เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยเติมเต็มความว่างเปล่าในกระเพาะอาหาร ให้ความรู้สึกอิ่มเอิบ และผิวเรียบเนียน
วัสดุ:
- มะขามเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ราคา 100 gr
- ติดมุ้ง 2 ต้น (สะระแหน่)
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- สับปะรด 1/2 ผล
- เต้าหู้ 1 ชิ้น (200g)
- ผักชี 5 กรัม
- พริก 2 เม็ด
- ผงปรุงรสมังสวิรัติ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
การทำ:
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ผักชีสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกป่น. ล้างถั่วงอก. มะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นกิน ปอกสัปปะรด ผ่าตาออก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างดินด้านนอกตามมุ้งแล้วใช้มีดปอกผิวหนัง ตัดเป็นมุมเฉียงหนาประมาณ 1 – 1.5 ซม. แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาที ผสมมะขามเปียกกับน้ำร้อนประมาณ 50 มล. แช่จนละลายแล้วกรองเอาแต่น้ำออก
- ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือด ใส่หอมใหญ่ และมะเขือเทศสับลงไปผัดจนสุก ใส่เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
- เมื่อมะเขือเทศและสับปะรดสุก ให้ใส่น้ำกรอง 500 มล. น้ำมะขามเปียกกรอง 50 มล. คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ ปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นใส่ตาข่าย ใส่พริกสองสามชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที สุดท้าย ใส่ถั่วงอก ผักชีสับ และถั่วงอกที่ล้างแล้วลงในหม้อ ต้มประมาณ 2 นาที แล้วปิดไฟ
วางออก
ลากูมังสวิรัติมีรสชาติที่เข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของผักและกะทิที่มันเยิ้ม ยิ่งคุณกินมากเท่าไหร่ คุณจะหลงรักมันมากขึ้นเท่านั้น ลากู่มังสวิรัติเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ซอสด้านล่างมีความหนืดเหมือนซอสไวน์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแสนอร่อย ในวันแรกของปี คุณควรกินอาหารหลากสีสันนี้เพื่อปัดเป่าโชคร้ายและนำโชคเข้ามาในบ้าน นี่เป็นประสบการณ์ใหม่ในการรับรสในวันถือศีลอด
วัสดุ:
- แครอท 700 กรัม
- มันฝรั่ง 400 gr
- เห็ดหอม 100 กรัม (แห้งหรือเห็ดหอม)
- เต้าหู้กับก้าน 100 กรัม (หรือเต้าหู้)
- ซอสมะเขือเทศ 1 กล่อง
- ดี roo 20 gr
- มะพร้าวสด2ลูก
- ถั่วลันเตา 200 กรัม (หรือถั่วขาว)
- เมล็ดปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ชูการ์ร็อค 50 gr
การทำ:
- เห็ดหอมแห้งแช่ในน้ำอุ่นจนนิ่มแล้วล้าง ปอกแครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด ล้างถั่วและเอาเมล็ดที่เสียหายออก หากคุณกำลังใช้เมล็ดแห้ง ทางที่ดีควรแช่เมล็ดพืชก่อนปรุงอาหาร เต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างฝุ่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผัดเฟื่องฟ้าแล้วใส่เห็ดชิตาเกะแช่และผัดด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ผัดในแครอทและมันฝรั่งกับซอสมะเขือเทศ น้ำมะพร้าวสดเริ่มเดือด ใส่เห็ดผัด จากนั้นใส่แครอท มันฝรั่ง ถั่ว และเต้าหู้ลงในหม้อทีละชิ้น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส เมื่อผักสุกแล้วปิดไฟ
